Сертификация мукомольно-крупяной продукции

Мукомольно-крупяная промышленность является важнейшим звеном агропромышленного комплекса, обеспечивающим население продуктами первой необходимости. К данной категории товаров относятся мука всех сортов (пшеничная, ржаная, кукурузная), крупы (гречневая, рисовая, манная), хлопья, отруби и побочные продукты переработки зерна. Для коммерческих предприятий, занимающихся производством, фасовкой или импортом такой продукции, процедура подтверждения соответствия является обязательным условием легальной деятельности на рынке Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональные услуги по сертификации. Мы поможем вам разобраться в технических регламентах, провести сложные лабораторные исследования и заказать оформление разрешительной документации для беспрепятственной торговли в Джаиле и других регионах.

Нормативно-правовая база: разграничение ТР ТС 015/2011 и ТР ТС 021/2011

Ключевой ошибкой многих предпринимателей является путаница в регламентах. Важно четко разделять сырье и продукт переработки. Зерно (пшеница, рожь, овес), поступающее с полей на элеваторы, регулируется ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна. Однако, как только зерно проходит процесс механической обработки (шелушение, размол, гидротермическая обработка) и превращается в муку или крупу, оно переходит в категорию пищевой продукции. Безопасность мукомольно-крупяных изделий регулируется следующими нормативными актами:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — основной документ, устанавливающий микробиологические, санитарно-гигиенические и паразитологические требования к готовой продукции.
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — регламентирует правила нанесения информации на упаковку (сорт, вид, пищевая ценность, наличие глютена, срок годности).
• ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок — применяется, если в муку добавляются улучшители, антислеживающие агенты или витаминные премиксы (фортификация).

Основной формой обязательного подтверждения соответствия для муки и круп является декларирование. Сертификат соответствия может быть получен только в добровольном порядке. Отсутствие декларации влечет за собой крупные штрафы и конфискацию товара. Предприятиям, работающим по Республике Татарстан, необходимо строго соблюдать эти нормы, так как контроль со стороны Роспотребнадзора в столичном регионе традиционно высок.

Схемы декларирования и выбор процедуры

Процесс декларирования может осуществляться по различным схемам, предусмотренным техническим регламентом. Выбор схемы зависит от характера производства (серия или партия) и статуса заявителя. Правильный выбор позволяет оптимизировать расходы и сроки оформления:

1. Схема 1д — для серийного выпуска продукции. Заявитель (изготовитель) может использовать протоколы испытаний, полученные в собственной производственной лаборатории, если она обладает необходимым оборудованием. Ответственность за достоверность данных лежит на заявителе.
2. Схема 2д — для партии продукции. Применяется, когда необходимо задекларировать конкретную поставку (например, импортную партию риса или нута по инвойсу). Срок действия декларации ограничивается сроком годности продукции.
3. Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации. Это наиболее надежная схема, результаты которой признаются всеми торговыми сетями.

Мы рекомендуем клиентам, планирующим поставки в федеральный ритейл в Джаиле, выбирать схему 3д. Это гарантирует юридическую чистоту документов при любых проверках.

Углубленная техническая часть: параметры лабораторного контроля

Основой для регистрации декларации служит протокол лабораторных испытаний (ПИ). Мука и крупы — это продукты длительного хранения, подверженные специфическим рискам (плесневение, заражение вредителями, попадание металлических частиц от оборудования). В рамках сотрудничества с ООО Эксперт-Тест ваша продукция пройдет проверку по расширенному перечню показателей безопасности.

1. Зараженность вредителями хлебных запасов

Это критический показатель для любой зерновой продукции. В лаборатории проводится визуальный и микроскопический анализ образцов на наличие живых вредителей, их личинок и куколок. Не допускается зараженность:

• Амбарным долгоносиком.
• Мучным хрущаком.
• Зерновой молью и клещами.

Даже малейшее присутствие вредителей делает партию непригодной для пищевых целей (хотя иногда допускается переработка на комбикорма при определенных условиях).

2. Металломагнитная примесь

В процессе размола зерна на вальцовых станках в продукт могут попадать микроскопические частицы металла. Этот показатель строго нормируется. Допустимый уровень металломагнитной примеси в муке и крупе составляет не более 3 мг на 1 кг продукта. При этом размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм, а частицы с острыми краями не допускаются вовсе. Для анализа используются мощные постоянные магниты, извлекающие примеси из навески продукта.

3. Микотоксины: скрытая угроза

Зерновые культуры подвержены поражению микроскопическими плесневыми грибами, которые продуцируют токсичные вещества — микотоксины. Они термостабильны и не разрушаются при выпечке хлеба или варке каши. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) определяется содержание:

• Афлатоксина B1 — сильный канцероген.
• Зеараленона — токсин, характерный для кукурузной и пшеничной продукции.
• Т-2 токсина — вызывает токсический алейкию.
• Дезоксиниваленола (вомитоксина) — часто встречается в пшенице и ржи.
• Охратоксина А — опасен для почек.

4. Токсичные элементы и пестициды

Проводится скрининг на содержание тяжелых металлов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), которые могут накапливаться в зерне из почвы. Также обязателен контроль остаточных количеств пестицидов:

• Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры).
• ДДТ и его метаболиты.
• Ртутьорганические пестициды (для протравленного зерна).
• 2,4-Д кислота и ее соли (гербициды).

5. Картофельная болезнь хлеба

Специфический показатель для пшеничной муки. Вызывается спорообразующей бактерией Bacillus mesentericus (картофельная палочка). В лаборатории проводится пробная лабораторная выпечка хлеба: мякиш инкубируют в теплых влажных условиях и наблюдают за развитием болезни (появление специфического запаха гниющих фруктов и тягучести мякиша). Мука, зараженная картофельной палочкой, не допускается к реализации для выпечки хлеба.

Фитосанитарный контроль и фумигация

При импорте круп (рис, чечевица, киноа) или при перемещении партий из карантинных зон по Республике Татарстан, наличие декларации недостаточно. Продукция является подкарантинным объектом высокого риска. Необходимо наличие Фитосанитарного сертификата и прохождение досмотра Россельхознадзором.

Часто требуется проведение обеззараживания (фумигации) продукции на складах или в трюмах судов. После фумигации обязательно проверяется остаточное содержание фумигантов (например, бромистого метила или фосфина), чтобы оно не превышало допустимые нормы безопасности.

Добровольная сертификация и ГОСТ

После регистрации обязательной декларации многие производители принимают решение получить сертификат в системе добровольной сертификации. В условиях жесткой конкуренции в Джаиле это позволяет выделить товар на полке. Добровольный сертификат подтверждает соответствие качественным показателям ГОСТ, которые не затрагиваются в регламентах безопасности (цвет, вкус, развариваемость крупы, клейковина в муке).

Чаще всего подтверждается соответствие следующим стандартам:

• ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
• ГОСТ 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
• ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия.
• ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.

Наличие знака ГОСТ и добровольного сертификата повышает доверие потребителя и является преимуществом при участии в государственных тендерах на поставку питания в школы и больницы в Республике Татарстан.

Система ХАССП на мукомольном предприятии

Согласно ТР ТС 021/2011, все пищевые предприятия, включая мельницы, крупорушки и фасовочные цеха, обязаны внедрить систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанную на принципах ХАССП (HACCP). Критические контрольные точки (ККТ) в мукомольном производстве обычно включают:

1. Приемку зерна (входной контроль на влажность и зараженность).
2. Магнитную сепарацию (удаление металлопримесей).
3. Просеивание (контрольный рассев перед фасовкой).
4. Упаковку и маркировку.

Отсутствие системы ХАССП расценивается как административное правонарушение.

Порядок оформления документов в ООО Эксперт-Тест

Мы предлагаем прозрачный и оперативный алгоритм работы для коммерческих предприятий:

• Первичная консультация. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу. Мы помогаем определить код ТН ВЭД (группа 11 для муки и круп) и выбрать схему декларирования.
• Анализ документации. Проверка технических условий (ТУ), если продукция производится не по ГОСТ, и макетов этикеток.
• Отбор образцов. Организация доставки проб в аккредитованную лабораторию. Для клиентов в Джаиле возможен выезд нашего представителя.
• Лабораторные испытания. Проведение полного спектра анализов (микотоксины, металломагнитная примесь, пестициды). Оформление протокола испытаний (ПИ).
• Регистрация декларации. Внесение данных в реестр ФСА, подписание электронной подписью (ЭЦП) заявителя.
• Выдача документов. Вы получаете оригиналы протоколов и зарегистрированную декларацию.

Почему выбирают профессионалов

Сертификация муки и круп имеет множество нюансов. Например, нормы по микотоксинам для детского питания (каши) в разы строже, чем для обычной продукции. Ошибка в идентификации или пропуск показателя «картофельная болезнь» может привести к отзыву всей партии товара из сетей. ООО Эксперт-Тест гарантирует юридическую и техническую точность всех процедур.

Мы работаем с предприятиями любого масштаба — от фермерских хозяйств до крупных импортеров. Наш офис находится в Джаиле, но мы оперативно решаем задачи клиентов, ведущих бизнес по Республике Татарстан и всей России. Мы обеспечиваем не просто получение бумаг, а реальное подтверждение безопасности вашего продукта.

Если вы хотите быть уверены в качестве своей продукции и спокойны при проверках, свяжитесь с нами сегодня. Мы рассчитаем стоимость работ и поможем заказать необходимые испытания в кратчайшие сроки.