Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация чипсов и снековой продукции

Рынок снековой продукции в России демонстрирует постоянный рост, предлагая потребителю огромное разнообразие закусок: от классических картофельных ломтиков до кукурузных начос, рисовых чипсов и высушенных фруктовых слайсов. Для коммерческих предприятий, занимающихся производством или импортом данной категории товаров, процедура подтверждения соответствия является обязательным условием для законного оборота продукции на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Без наличия разрешительной документации реализация товара через торговые сети невозможна. Компания ООО Эксперт-Тест специализируется на сопровождении процедур оценки качества, помогая бизнесу заказать необходимые документы и пройти сложные лабораторные проверки. Мы работаем с производителями и поставщиками в Джаиле и других регионах, обеспечивая юридическую чистоту и техническую грамотность каждого выданного документа.

Специфика сертификации чипсов обусловлена технологией их производства. Большинство видов данной продукции подвергается интенсивной термической обработке в растительном масле (фритюре), что создает риски образования канцерогенных веществ и продуктов окисления жиров. Кроме того, в рецептуре активно используются вкусоароматические добавки, усилители вкуса и красители. Ошибки в контроле этих параметров могут привести к признанию продукции опасной, крупным штрафам и изъятию партий из оборота, что критично для компаний, работающих по Республике Татарстан и столице.

Нормативно-правовая база: Технические регламенты Таможенного союза

Чипсы и снеки относятся к пищевой продукции, поэтому их оценка соответствия проводится в форме декларирования. Получить сертификат соответствия можно только в добровольном порядке, как дополнение к обязательной декларации. Основой для проверки безопасности служат следующие нормативные акты:

Технический регламент Таможенного союза 021/2011 О безопасности пищевой продукции. Это фундаментальный документ, устанавливающий базовые санитарно-эпидемиологические требования к готовому продукту и процессам его производства.
Технический регламент Таможенного союза 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. Регламентирует правила нанесения информации на упаковку, что особенно важно для снеков с сложным составом приправ.
Технический регламент Таможенного союза 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Применяется, так как чипсы практически всегда содержат глутамат натрия, антислеживающие агенты, ароматизаторы (бекон, сыр, сметана и зелень) и красители (паприка, куркумин).

Если чипсы производятся на основе специализированного сырья (например, с высоким содержанием протеина для спортивного питания) или позиционируются как продукт для детей, процедура декларирования может быть заменена на государственную регистрацию (СГР) с выдачей свидетельства Роспотребнадзора.

Классификация продукции и коды ТН ВЭД

Перед началом процедуры сертификации эксперты проводят идентификацию продукции для правильного определения кода ТН ВЭД ЕАЭС. Это важный этап, так как от кода зависит перечень необходимых испытаний и ставка ввозной пошлины. Чипсы делятся на две основные технологические группы:

Натуральные картофельные чипсы (ломтики). Изготавливаются путем нарезки и обжарки свежего картофеля. Классифицируются в товарной позиции 2005. Основной риск здесь — качество исходного овощного сырья (нитраты, пестициды).
Формованные (восстановленные) чипсы. Производятся из картофельных хлопьев, муки или крахмала методом экструзии или прессования теста. Сюда же относятся кукурузные чипсы (тортилья, начос) и рисовые снеки. Классифицируются в группе 1905 (хлебопекарные и мучные кондитерские изделия). Здесь важен контроль качества мучной смеси и связующих компонентов.

Специалисты Эксперт-Тест помогают точно определить код и выбрать правильный ГОСТ или разработать Технические условия (ТУ), если продукт выпускается по уникальной рецептуре. Это позволяет избежать проблем при таможенном оформлении грузов, прибывающих на терминалы в Республике Татарстан.

Лабораторные испытания: углубленный технический анализ

Регистрация декларации о соответствии невозможна без протокола лабораторных испытаний. Для чипсов список проверяемых показателей обширен и включает специфические параметры, характерные для жареной продукции.

Показатели окислительной порчи жиров являются критическими. Поскольку чипсы содержат значительное количество масла, при хранении оно может прогоркать. Лаборатория определяет:

Перекисное число — первичный показатель окисления жирных кислот. Высокое значение говорит о несвежести продукта.
Кислотное число — характеризует содержание свободных жирных кислот.
Анизидиновое число — вторичные продукты окисления.

Токсикологическая безопасность и канцерогены. В процессе высокотемпературной обработки крахмалосодержащего сырья (картофеля, кукурузы) образуется акриламид. Это опасное вещество, являющееся потенциальным канцерогеном. Контроль содержания акриламида становится все более актуальным требованием. Кроме того, проверяется наличие:

Бенз(а)пирена — полициклический углеводород, который может попадать в продукт при использовании дыма или некачественного масла.
Тяжелых металлов: свинец, мышьяк, кадмий (картофель склонен накапливать кадмий из почвы), ртуть.
Пестицидов: Гексахлорциклогексан (ГХЦГ), ДДТ и его метаболиты.
Микотоксинов: Афлатоксин B1, Охратоксин А, Зеараленон (особенно важно для кукурузных чипсов, так как кукуруза подвержена плесневению).
Радионуклидов: Цезий-137 и Стронций-90.

Микробиологическая безопасность. Несмотря на низкую влажность продукта, контроль микрофлоры обязателен. Определяются:

КМАФАнМ (общее микробное число).
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — индикатор санитарного состояния производства.
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.
Плесени и дрожжи — показатели стабильности при хранении.

Также проводится проверка на содержание ГМО (генно-модифицированных организмов), особенно для соевых и кукурузных компонентов. Если содержание ГМО превышает 0,9%, об этом должна быть сделана соответствующая надпись на этикетке.

Схемы декларирования

Технические регламенты предусматривают несколько схем декларирования, выбор которых зависит от статуса заявителя и объема выпускаемой продукции.

Схема 1д — для серийного выпуска. Допускает проведение испытаний в собственной производственной лаборатории изготовителя. Подходит для крупных заводов с аттестованными лабораториями, но результаты по этой схеме часто вызывают сомнения у ритейлеров.
Схема 3д — для серийного выпуска. Требует проведения испытаний исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр ЕАЭС. Это наиболее надежный вариант для коммерческих предприятий, планирующих активные продажи в Джаиле и регионах. Протокол аккредитованной лаборатории — гарантия юридической безопасности.
Схема 2д — для декларирования партии продукции. Используется при ввозе ограниченного объема товара по инвойсу. Срок действия декларации равен сроку годности продукции.

Максимальный срок действия декларации при серийном выпуске составляет 5 лет, при условии, что на предприятии внедрена и сертифицирована система менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).

Внедрение принципов ХАССП

В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011, производитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это система анализа рисков и критических контрольных точек.

Для линии по производству чипсов критическими контрольными точками (ККТ) обычно являются:

Входной контроль сырья (проверка картофеля на гниль и пестициды).
Качество фритюрного жира (контроль температуры и степени окисления, своевременная замена масла).
Внесение специй (контроль дозировки пищевых добавок, чтобы не превысить нормы ТР ТС 029/2012).
Металлодетекция готовой продукции перед упаковкой (исключение попадания металлических предметов).
Герметичность упаковки (обеспечение сохранности в инертной газовой среде, если используется азот).

Отсутствие действующей системы ХАССП влечет административную ответственность при проверках Роспотребнадзора по Республике Татарстан. Эксперт-Тест оказывает консультационные услуги по разработке плана ХАССП и подготовке необходимой документации.

Маркировка и состав

Маркировка чипсов должна быть максимально честной и информативной. Производитель обязан указывать полный состав, включая компоненты составных ингредиентов (например, расшифровку состава ароматизатора «Бекон»). Особое внимание уделяется аллергенам. В чипсах часто встречаются:

Глютен (в пшеничной муке или ароматизаторах).
Молочный белок и лактоза (в порошке сыворотки, сметаны или сыра).
Соя.
Следы арахиса или орехов (если используются на том же оборудовании).

Если в составе есть красители, такие как тартразин (Е102), желтый «солнечный закат» (Е110) или понсо (Е124), на упаковку должна быть вынесена предупреждающая надпись о том, что они могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. Нарушение правил маркировки — частая причина штрафов для магазинов и поставщиков в Джаиле.

Порядок оформления документов

Чтобы заказать сертификацию чипсов в нашей компании, необходимо пройти несколько этапов:

Подача заявки и консультация. Мы анализируем ассортимент и помогаем объединить похожие позиции в одну декларацию (при условии идентичности состава и технологии).
Сбор документов: регистрационные данные (ИНН, ОГРН), ТУ или ГОСТ, контракт (для импорта).
Отбор образцов и передача их в лабораторию.
Проведение комплексных испытаний.
Анализ протокола и регистрация декларации в реестре ФСА через личный кабинет заявителя с использованием электронной цифровой подписи (ЭЦП).

Почему выбирают ООО Эксперт-Тест

Сертификация снековой продукции требует глубокого понимания химии пищевых производств и нюансов законодательства. Ошибки в определении акриламида или неправильная классификация ароматизаторов могут дорого обойтись бизнесу. Мы предлагаем:

Квалифицированную помощь в разработке Технических условий (ТУ) на авторские чипсы.
Сотрудничество с ведущими лабораториями, способными провести точные анализы на ГМО и токсины.
Оперативное оформление документов для таможенной очистки и торговли.
Консультации по маркировке и внедрению ХАССП.

Мы работаем с клиентами в Джаиле и по всей России, гарантируя надежность и легитимность выданных документов. Если ваша цель — безопасный и прибыльный бизнес, доверьте сертификацию профессионалам. Свяжитесь с нами для расчета стоимости услуг.