Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация чеснока и декларирование овощной продукции

Чеснок является одной из самых востребованных овощных культур на российском рынке, используемой как в свежем виде, так и в качестве сырья для пищевой промышленности (производство специй, соусов, мясных полуфабрикатов). Несмотря на то, что этот продукт воспринимается потребителями как природный антибиотик, с точки зрения законодательства он относится к категории пищевой продукции с высокими рисками загрязнения. Чеснок контактирует непосредственно с почвой, что создает угрозу накопления нитратов, тяжелых металлов и заражения паразитами. Для агрохолдингов, фермерских хозяйств, импортеров и торговых сетей процедура подтверждения соответствия является обязательным условием для легального ввода товара в оборот. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональные услуги по сертификации. Мы поможем вам грамотно идентифицировать продукцию, пройти сложные лабораторные исследования и заказать необходимые разрешительные документы для беспрепятственной торговли в Джаиле и других регионах.

Нормативно-правовая база: ТР ТС 021/2011 и обязательное декларирование

Согласно законодательству Евразийского экономического союза (ЕАЭС), чеснок (свежий, охлажденный, сушеный) относится к пищевой продукции растительного происхождения. Основной формой обязательного подтверждения его безопасности является не сертификация, а декларирование соответствия. Важно понимать, что сертификат на чеснок может быть оформлен исключительно в добровольном порядке, но он не заменяет обязательную декларацию. Правовое регулирование осуществляется на базе системы технических регламентов Таможенного союза:

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — фундаментальный документ, устанавливающий единые требования к безопасности, процессам выращивания, сбора, хранения, перевозки и реализации.
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — регламентирует правила нанесения информации на транспортную и потребительскую упаковку (наименование, ботанический сорт, страна происхождения, дата сбора, срок годности, условия хранения).
ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки — устанавливает требования к таре (ящики, сетки, мешки), контактирующей с пищевым продуктом.

Если предприятие занимается не только реализацией свежего чеснока, но и его переработкой (например, производством маринованного чеснока, чесночной пасты или порошка с добавлением консервантов), то дополнительно вступает в силу ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок. Предприятиям, ведущим деятельность в Джаиле и по Республике Татарстан, необходимо строго соблюдать эти нормы. Отсутствие зарегистрированной декларации влечет за собой административную ответственность в виде крупных штрафов, конфискации партии товара и возможной приостановки деятельности юридического лица.

Схемы декларирования и процедура оформления

Процедура подтверждения соответствия может проходить по различным схемам, предусмотренным техническим регламентом. Выбор схемы зависит от статуса заявителя (производитель или импортер), характера поставок и целей компании. Правильный выбор схемы позволяет оптимизировать бюджет и сроки оформления:

Схема 1д — предназначена для серийного выпуска продукции. Заявитель (изготовитель) имеет право использовать доказательную базу, полученную в собственной производственной лаборатории или любой компетентной лаборатории. Ответственность за достоверность данных полностью лежит на декларанте.
Схема 2д — применяется для декларирования партии продукции. Эта схема наиболее актуальна для импортеров, ввозящих сезонный чеснок из Китая, Египта или Узбекистана по конкретному инвойсу или контракту. Срок действия декларации ограничивается сроком реализации партии.
Схема 3д — оптимальное решение для серийного производства и регулярных поставок. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации. Протокол от такой лаборатории признается всеми федеральными торговыми сетями и надзорными органами.

Мы рекомендуем клиентам, планирующим поставки в крупные ритейл-сети в Джаиле, выбирать схему 3д. Это обеспечивает максимальную прозрачность и минимизирует риски при инспекционном контроле Роспотребнадзора.

Углубленная техническая часть: параметры лабораторного контроля

Основанием для регистрации декларации служит протокол лабораторных испытаний (ПИ). Чеснок — это биологически активный продукт, который накапливает вещества из окружающей среды. В рамках сотрудничества с ООО Эксперт-Тест ваша продукция пройдет проверку по углубленной программе испытаний.

1. Нитраты и токсичные элементы

Содержание нитратов является одним из главных показателей безопасности для корнеплодов и луковичных культур. Превышение допустимых норм указывает на нарушение агротехнологии (избыточное внесение азотных удобрений). Чеснок также способен накапливать тяжелые металлы из почвы, грунтовых вод и атмосферы. Методом атомно-абсорбционной спектрометрии определяется содержание:

Свинца (Pb) — токсичный элемент, накапливающийся в организме.
Мышьяка (As) — контроль обязателен для проверки чистоты почв.
Кадмия (Cd) — высокотоксичный металл, часто сопутствующий фосфорным удобрениям.
Ртути (Hg) — подлежит строгому нормированию.

2. Пестициды и агрохимикаты

Для защиты урожая от вредителей (луковой мухи, нематод) и болезней применяются пестициды. Технический регламент требует обязательного контроля остаточных количеств хлорорганических пестицидов. Методами газожидкостной хроматографии (ГЖХ) проверяется наличие:

Гексахлорциклогексана (альфа-, бета-, гамма-изомеры).
ДДТ и его метаболитов (несмотря на запрет, вещество имеет длительный период распада в почве).
Специфических фунгицидов и инсектицидов, применяемых в конкретной стране происхождения (по информации от производителя).

3. Паразитологическая безопасность

Поскольку луковицы чеснока находятся в земле, риск биологического загрязнения крайне высок. Это особенно важно, так как чеснок часто употребляется в пищу в свежем виде без термической обработки. В лаборатории проводятся микроскопические исследования смывов с поверхности и проб мякоти на наличие:

Яиц гельминтов (аскарид, власоглавов и других геогельминтов).
Цист кишечных патогенных простейших (лямблий, дизентерийной амебы).

4. Микробиологические показатели (для сушеного и переработанного чеснока)

Для сушеного чеснока (гранулы, хлопья, порошок) критически важен микробиологический контроль, так как процесс сушки при низких температурах не гарантирует стерильность. Проверяется:

КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов).
БГКП (бактерии группы кишечной палочки).
Плесневые грибы и дрожжи (показатели порчи).
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

5. Радиационный контроль и ГМО

В обязательном порядке проводится измерение удельной активности радионуклидов Цезия-137 и Стронций-90. Также осуществляется скрининг на наличие Генетически Модифицированных Организмов (ГМО). Если содержание ГМО превышает 0,9 процента, продукция подлежит специальной маркировке, хотя для чеснока генная модификация встречается редко.

Фитосанитарный контроль: импорт и карантин

Свежий чеснок является подкарантинной продукцией высокого фитосанитарного риска. При ввозе импортной продукции (основной объем импорта идет из Китая) или перемещении партий из карантинных зон по территории РФ, наличия одной декларации ТР ТС недостаточно. Первичным документом является Фитосанитарный сертификат, выданный национальной службой защиты растений страны-экспортера.

По прибытии груза на территорию РФ (на склад временного хранения в Республике Татарстан или в пункт пропуска) инспекторы Россельхознадзора проводят досмотр. Цель проверки — убедиться в отсутствии карантинных вредных организмов, таких как:

Стеблевая нематода лука и чеснока (Ditylenchus dipsaci).
Золотистая картофельная нематода (может переноситься с частицами почвы).
Различные виды клещей и трипсов.

Только после успешного прохождения контроля и получения Акта карантинного фитосанитарного контроля (КФК) груз может быть растаможен и выпущен в свободное обращение, после чего на него оформляется декларация о соответствии.

Добровольная сертификация и ГОСТ

После оформления обязательной декларации многие импортеры и производители принимают решение получить сертификат в системе добровольной сертификации. В условиях высокой конкуренции на рынке Джалилья наличие такого документа становится весомым маркетинговым преимуществом. Добровольный сертификат подтверждает качественные характеристики чеснока, которые не регламентируются обязательными нормами безопасности, но важны для потребителя (калибр, плотность головки, отсутствие прорастания, вкус).

Оценка часто проводится на соответствие национальным стандартам, например:

ГОСТ 33562-2015 Чеснок свежий. Технические условия.
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия.
ГОСТ Р 55909-2013 Чеснок свежий (для реализации в розничной торговой сети).

Наличие добровольного сертификата часто является обязательным требованием при участии в государственных тендерах на поставку продуктов питания в школы, детские сады, больницы и воинские части по Республике Татарстан.

Система ХАССП на предприятии

Согласно требованиям ТР ТС 021/2011 (Глава 3), все участники пищевой цепи, включая овощехранилища, фасовочные цеха и логистические центры, обязаны разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Это система анализа рисков и критических контрольных точек. Для склада хранения чеснока это означает контроль температуры и влажности (чтобы избежать плесневения и прорастания), защиту от грызунов, соблюдение товарного соседства и гигиены персонала.

Порядок оформления документов в ООО Эксперт-Тест

Мы предлагаем прозрачный и эффективный алгоритм сотрудничества, позволяющий нашим клиентам получить легитимные документы в кратчайшие сроки, что особенно важно для сезонной продукции. Процесс включает следующие этапы:

Первичная консультация. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу. Мы помогаем определить коды ТН ВЭД (обычно группа 0703), сгруппировать продукцию (свежий, сушеный) и выбрать оптимальную схему декларирования.
Сбор и анализ документации. Подготовка копий уставных документов (ИНН, ОГРН), контракта на поставку (для импорта) или нормативно-технической документации (ТУ, ГОСТ) для российских производителей. Проверка макетов этикеток на соответствие ТР ТС 022/2011.
Отбор образцов. Организация доставки проб продукции в аккредитованную лабораторию. Для клиентов в Джаиле мы предлагаем услуги курьера для оперативной доставки образцов.
Лабораторные испытания. Проведение полного цикла тестов на нитраты, пестициды, тяжелые металлы и паразитологию. Оформление протокола испытаний (ПИ).
Регистрация декларации. Выгрузка данных в Единый реестр Федеральной службы по аккредитации (ФСА). Документ подписывается электронной цифровой подписью (ЭЦП) заявителя.
Выдача документов. Вы получаете оригиналы протоколов, зарегистрированную декларацию и, при желании, добровольный сертификат.

Почему выбирают ООО Эксперт-Тест

Сертификация овощной продукции требует глубокого понимания фитосанитарных норм, агрохимии и специфики лабораторных методов. Ошибки в кодировке продукции, отсутствие проверки на специфические паразиты или неправильное оформление маркировки могут привести к аннулированию декларации и значительным убыткам. Наша компания гарантирует качество и юридическую чистоту всех процедур.

Наши ключевые преимущества:

Глубокая экспертиза в области технических регламентов ЕАЭС и требований к плодоовощной продукции.
Прямое сотрудничество с ведущими испытательными лабораториями, оснащенными современным аналитическим оборудованием.
Оперативность: мы понимаем специфику работы с весовым товаром и минимизируем сроки оформления.
География: наш офис находится в Джаиле, но мы успешно решаем задачи клиентов, ведущих деятельность по Республике Татарстан и на всей территории Российской Федерации.
Комплексный подход: от помощи в отборе проб до регистрации штрих-кодов и разработки ТУ.

Если вы хотите обеспечить беспрепятственный доступ вашей продукции на рынок и подтвердить ее высокое качество, доверьте сертификацию профессионалам. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы рассчитать точную стоимость и заказать полный пакет разрешительной документации на чеснок.